國家級品酒師揭秘:為啥新國標(biāo)后醬酒更值得買?
2025-08-27
醬香型白酒新國標(biāo)（GB/T 10781.4 - 2024）明確：醬香型白酒是 “以糧谷為原料，采用高溫大曲或其他糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌調(diào)味（勾調(diào)）而成的，
不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒”。
醬香型白酒分為兩類：醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）。其中醬香型白酒（大曲）是 “以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒”；
醬香型白酒（其他）是 “以糧谷為原料，不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒。
該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定禁止非法添加食用酒精、食品添加劑，確保純糧固態(tài)發(fā)酵工藝等要求，使消費(fèi)者更加清晰、直觀地認(rèn)知醬香型白酒的產(chǎn)品特性。
新國標(biāo)規(guī)定了 “純糧固態(tài)” 鐵律，明確禁止非法添加食用酒精、食品添加劑，確保純糧固態(tài)發(fā)酵工藝等要求。
同時(shí)，新國標(biāo)讓釀酒工藝透明化：要求 “大曲醬香” 必須 100% 使用高溫大曲，“其他醬香” 則允許混合曲種。
“這意味著，市場上那些用酒精勾兌、添加焦糖色的‘偽醬酒’，將被徹底逐出賽道。” 專業(yè)人士解釋稱。?
從源頭上杜絕假酒，省消協(xié)建議廣大網(wǎng)友選擇信譽(yù)良好的商場、超市、專賣店等正規(guī)銷售場所購買醬香型白酒。
過去 “偽醬酒” 靠酒精 + 色素濫竽充數(shù)，現(xiàn)在新國標(biāo)下，再也不怕被忽悠！想喝正宗醬酒，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)簽上的 GB/T 10781.4-2024 就對了～
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